ALEACIÓN
Concepto homogéneo, obtenido por fusión,
compuesto de tres elementos,
de los cuales uno,
debe ser el metal.
hierro / leña / memoria
Calma, sosiego
oroimena
territorios al fuego.
Paz, en euskera
Y en todos los idiomas,
algo siempre a buscar.
BAKEA conjuga pasión por el hierro, el fuego y la gastronomía en una propuesta enraizada en Mungia, sobre un valle cercano a la costa de Bizkaia, con poco más de 17 mil habitantes.
Engrana ingredientes, tradiciones y memorias en una interpretación propia de Euskal Herria, como espacio cultural y geográfico compartido.
En un ambiente calmado y sosegado, inspirado en los txokos de sus alrededores, BAKEA propone disfrutar de lo mejor de cada temporada, de sabores reconocibles o de referencias cotidianas, concebidas bajo la mirada del sukaldari Alatz Bilbao Productos, técnicas, materiales, gestos, formas de comer o de beber…todo anclado al territorio, aunque sin obviar: “los de Bilbao nacen donde les da la gana”.
Bakea es también un taller. De un mismo obrador y proceso de transformación surgen las distintas creaciones del proyecto, materiales, artesanales o culinarias.
Se trata, pues, de un lugar de ejecución e inspiración compartido donde producimos desde la cocina de leña que usamos a diario (diseñada enteramente por nosotros), buena parte de las herramientas, instrumentos, vajillas, elementos de menaje o utillaje; además de las diversas propuestas culinarias que elaboramos.
Diseño de Alatz Bilbao inspirado en una cocina económica ampliada e incluyendo parrillas.
AISI 6 Soporte corcho vino / AISI 11 plato tubo cortado / AISI 14 cepillo recoge migas / AISI 15 pala recoge migas
AISI 16 Flambadou / Utensilio de cocina compuesto por un tallo largo y un cono con orificio en la parte de abajo que hicimos para someter al fuego vivo, calentar y encender con él pedazos de grasa (tocino, mantequilla, grasa de chuleta…), de modo que dicha grasa se funda sobre alimentos, otorgando sabor ahumado.
FH 1 / Hierro quemador de leche.
AISI 18 / Olla ahumadora.
AISI 13 Kaiku / Recipiente con asa utilizado habitualmente para el ordeño de ovejas. En Bakea lo hemos hecho de acero y lo usamos para elaborar cuajada, en lugar de introducir una piedra o hierro caliente, usamos un tronco ardiendo.
AISI 19 Parrilla kokotxera / TI 1 Parrilla rebozados.
PI 1 Canto rodado de Bakio.
AISI 2 Tenedor / AISI 10 Jarra salsera.
BR 1 Peana 80: en el taller se utiliza el bronce para golpear y enderezar sin dañar piezas de materiales más duros.
MA Soporte rectangular.
AISI 27 Tarro de miel / AISI 28 Dosificador ranurado
MA 2 Soporte cilíndrico / MA 3 Plato D100 / MA 4 Plato D180 / MA 5 Plato D 220 / MA 6 Cuenco / MA 9 Soporte cazos.
CE 1 Cenizas plato llano / CE 2 Cenizas plato hondo / CE 3 Cenizas calimero: esta serie creada por Ainarita Cerámica contiene en su composición ceniza de la leña de Bakea.
Bakea sirve usando leña de maderas autóctonas como el haya, el roble o el sarmiento.
Los ingredientes de BAKEA resultan del intercambio directo con la red de proveedores de Mungialdea. En función de la disponibilidad de las temporadas, diseñamos un menú degustación de unos 13 tiempos (aproximados) con opción de maridaje.
Para beber, Bakea brinda la posibilidad de conocer vinos elaborados en las inmediaciones de su territorio, como oportunidad para descubrir opciones alternativas con gran potencial (opción disponible para descorche).
ALUBIAS CON LECHE
PULPO / MANTECA
GARBANZO / RAPE / PIPARRA
NABO / BILBAINA
YOGUR / TRUCHA / ENEBRO
MANAZANA / TXARRI
TALO / IDIAZABAL / ESPELETTE
PEZ / AJILIMOJILI
MERENGUE / TXORIZO
TALLER
Alatz Bilbao Sukaldari de Bakea
En contacto con el metal, se buscó la vida. Que su familia se dedicara a la metalurgia se tradujo en un primer camino, pero ni de tal palo ni de tal astilla. Durante cinco años trabajó en un taller en Mungia, y no precisamente en el que se suponía: jugar en el bando contrario tenía sus ventajas; empleado en el taller de la competencia aprendió a cambiar la perspectiva. En contacto con el fuego, aprendió a cocinar.
COCINA Axel Leis , Alejandro Acosta, Bittor Barandiaran
SALA Fran Romero, Maria Terán, Sara Galaverna
TALLER Gorka Bilbao
CERÁMICA Ainarita Cerámica
TEXTOS Sasha Correa
DISEÑO GRÁFICO Estudio Primo
FOTOGRAFÍA Asier Gomez Studio
REDES Araiz Mentxaka
SONIDO Asier Renteria
Y MUCHOS MAS…
Taldea
Alatz
Axel
Alejandro
Bittor
Maria
Fran
Sara
Gorka
+34 611 769 149
info@bakeamungia.com
OLALDE BERESIA 1
48100 MUNGIA BIZKAIA
HORARIOS ENTRADA
Comidas de 13:30 a 14:00 p.m.
Jueves, viernes, sábado, domingo y lunes.
Cenas de 20:00 a 20:30 p.m.
Jueves, viernes y sábado.
HORARIOS SERVICIO:
Comidas: DE 13:30 a 14:00 p.m. / Jueves, viernes, sábado, domingo y lunes.
Cenas: de 20:00 a 20:30 p.m. / Jueves, viernes y sábado.
GRUPOS:
En caso de grupos mayores a 6 personas o de eventos privados, contáctanos a través de bakeamungia@gmail.com o llamando al +34 611 769 149.
A TENER EN CUENTA:
QUEREMOS OFRECER una experiencia gastronómica variada y excepcional para todos los comensales, POR ELLO No PODEMOS PREPARAR menús exclusivos para veganos o vegetarianos, ni disponemos de menú infantil.
ESKERRIK ASKO!
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