Bazkaria familian,
domekak lagunartean,
aitxitxe-amamak,
itsasora irteera.
Lasaitasuna, sosegua
oroimena
lurraldeak sutera.
Bakea,
hizkuntza guztietan,
beti bilatu beharreko zerbait.
BAKEAk burdinarekiko, suarekiko eta gastronomiarekiko grina uztartzen du Mungian errotutako proposamen batean, Bizkaiko kostaldetik gertu dagoen eta 17 mila biztanle pasatxo dituen haran batean.
Osagaiak, tradizioak eta memoriak lotzen ditu Euskal Herriaren berezko interpretazio batean, espazio kultural eta geografiko partekatu gisa.
Giro lasai eta sosegatuan, inguruko txokoetan inspiratuta, BAKEAk denboraldi bakoitzeko onenaz, zapore ezagunez edo eguneroko erreferentziez gozatzea proposatzen du, Alatz Bilbao sukaldariaren begiradapean. Produktuak, teknikak, materialak, keinuak, jateko edo edateko moduak... dena lurraldera ainguratuta, baina "Bilbotarrak nahi duten tokian jaiotzen direla” ahaztu gabe.
Bakea tailerra ere bada. Lantegi eta eraldaketa-prozesu beretik sortzen dira proiektuaren kreazioak, materialak, artisau-lanak edo sukaldaritzakoak.
Beraz, gauzatze eta inspirazio leku partekatu bat da, eta bertan egunero erabiltzen dugun egur-sukaldea sortzeaz gain (guk erabat diseinatua), tresnak, baxerak eta lanabesak ekoizten ditugu, bai eta egiten ditugun sukaldaritza-proposamenak ere.
Alatz Bilbaoren diseinua, sukalde ekonomiko handitu batean inspiratuta eta parrillak barneratuta.
AISI 6 Ardoaren kortxo euskarria/ AISI 11 plater tutu moztua/ AISI 14 ogi-mamiak biltzeko eskuila / AISI 15 mamiak biltzeko pala.
AISI 16 Flambadou/ Sukaldeko tresna, zurtoin luze eta kono batez osatua. Kono horri zulo bat egin genion beheko aldean su bizia hartzeko, berotzeko eta koipe puskak pizteko (urdaia, gurina, txuleta koipea...). Horrela, koipe hori elikagaien gainean urtzen da, zapore keztatua emanez.
FH 1/ Esnea erretzeko burdina.
AISI 18/ Keztatzeko lapikoa.
AISI 13 Kaiku/ Normalean ardiak jezteko erabiltzen den ontzia. BAKEA-n altzairuzkoa egin dugu eta gatzatua egiteko erabiltzen dugu. Gatzatua keztatzeko, harri edo burdina bero bat erabili beharrean, sutan dagoen enbor bat erabiltzen dugu.
AISI 19 kokotxera parrilla /TI 1 Parrilla arrautzeztatuak.
PI 1 Bakioko uharria.
AISI 2 Sardexka / AISI 10 Pitxer saltseroa.
BR 1 Idulkia 80: tailerrean material gogorrez egindako piezak kaltetu gabe kolpatzeko eta zuzentzeko brontzea erabiltzen da.
MA Euskarri angeluzuzena.
AISI 27 Ezti potoa/ AISI 28 Artekatutako dosifikatzailea
MA 2 Euskarri zilindrikoa/ MA 3 Platera D100/MA 4 Platera D180/MA 5 Platera D 220/MA 6 Katilua / MA 9 Kazo euskarria
CE 1 Plater lauaren errautsak /CE 2 Plater sakonaren errautsak/CE 3 Kareharrizko errautsak: Ainarita Ceramica-k sortutako serie honek BAKEA-ko egurraren errautsak ditu bere osaeran
BAKEA egur autoktonoak erabiliz zerbitzatzen da, hala nola pagoa, haritza edo xirmenduak.
BAKEAren osagaiak Mungialdeko hornitzaileen sarearekin zuzenean trukatzearen ondorio dira. Denboraldien eskuragarritasunaren arabera, 13 (gutxi gorabehera) aldiko dastatze-menu bat zerbitzatzen dugu, uztartzeko aukerarekin.
Edateko, BAKEA-k bere lurraldearen inguruan egindako ardoak dastatzeko aukera ematen du, potentzial handiko uztartze alternatibak ezagutzera emanez. (kortxoa kentzeko aukera dago).
Indabada
Olagarroa / Gurina
Garbantzua /Zapoa /Piparra
Arbia / Bilbaina
Yogurta / Amuarraina / Ipurua
Sagarra / Txarria
Talo / Idiazabal / Espelette
Arraina / Ajilmolili
Merengea / Txorizoa
TALLER
Alatz Bilbao BAKEA-ko sukaldaria
Metalarekin kontaktuan, bizimodua atera zuen. Bere familia metalurgian aritzeak lehen bide bat ekarri zion eta bost urtez Mungiako tailer batean lan egin zuen. Baina ez suposatzen zen tailerrean: kontrako aldean jokatzeak bere abantailak zituen; konpetentziaren tailerrean lan eginda, perspektiba aldatzen ikasi zuen. Suarekin kontaktuan, sukaldatzen ikasi zuen.
SUKALDARITZA Axel Leis & Alejandro Acosta
ARETOA Fran Romero & Maria Terán
TAILERRA Gorka Bilbao
ZERAMIKA Ainarita Zeramika
TESTUAK Sasha Correa
DISEINU GRAFIKOA Estudio Primo
ARGAZKIA Asier Gomez Studio
SAREAK Araiz Mentxaka
SOINUA Asier Renteria
Eta askoz gehiago...
Taldea
Alatz
Axel
Alejandro
Bittor
Maria
Fran
Sara
Gorka
+34 611 769 149
bakeamungia@gmail.com
OLALDE BEREZIA 1
48100 MUNGIA BIZKAIA
SARTZEKO ORDUTEGIAK
Bazkariak 13:30etik 14:00etara.
Ostegun, ostiral, larunbat, igande eta astelehenetan.
Afariak 20:00etatik 20:30era.
Ostegun, ostiral eta larunbatean.
ZERBITZUAREN ORDUTEGIAK:
Bazkariak: 13:30etik 14:00etara. / Ostegun, ostiral, larunbat, igande eta astelehenetan.
Afariak: 20:00etatik 20:30era.
TALDEAK:
6 pertsonatik gorako taldeen edo ekitaldi pribatuen kasuan, jar zaitez gurekin harremanetan bakeamungia@gmail.com helbidearen bidez edo +34 611 769 149 telefonora deituz.
KONTUAN HARTU BEHARREKOAK:
Askotariko ESPERIENTZIA GASTRONOMIKO APARTA ESKAINI NAHI DUGU mahaikide guztientzat, HORREGATIK EZIN DUGU begano edo begetarianoentzako menu esklusiborik PRESTATU, ez eta haurrentzako menurik ere.
ESKERRIK ASKO!
Erreserbatu